Receita de rocambole de torresmo

Acompanha muito bem com linguiça, salada, mandioca e claro, uma boa cerveja ou cachaça bem mineira!

Por (Por Arnaldo Silva, com fotos de Marlon Arantes no Bar do Totonho em Juiz de Fora MG) em 25/01/2020 às 18:35:15
O recheio é com farofa.

INGREDIENTES
1 peça de barriga de porco

1/2 xícara de cachaça de Minas ou 1 limão se preferir
Sal, pimenta, e ervas a gosto

RECHEIO:
500 g de farinha de mandioca
2 dentes de alho amassados
1 pimentão bem picadinho
1 cebola bem picadinha
200 gramas de bacon em cubos
200 gramas linguiça calabresa picadinha
Cheiro verde e azeitona a gosto
1 lata de milho e ervilha
1 copo de óleo

MODO DE PREPARO
CARNE:
Temperar com os seus temperos preferidos e a pinga e deixar marinando por uma hora
RECHEIO (FAROFA)
Frite primeiramente o bacon, em seguida a calabresa, cebola e por fim o alho.
- Desligue o fogo e coloque os ingredientes restantes
- Aos poucos, acrescente a farinha até formar a farofa. Não precisa colocar sal.
- Coloque o recheio na barriga de porco, deixando a parte do couro para fora
- Amarre bem firme com um barbando e dê voltas por toda a peça
- Em seguida enrole a peça em papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas, para que o recheio fique bem firme.
- Após esse tempo, leve ao forno a 160ºC e deixe assando por 3 horas.
- Após esse tempo, deligue, espere esfriar um pouco, retire o alumínio e asse novamente a 200ºC até que fique dourado.
- Assim que estiver dourado, desligue o forno, ferva um pouco de óleo e despeje sobre rocambole. Ela irá pururucar instantaneamente.
- Com uma faca, faça cortes e sirva à vontade.
Acompanha muito bem com linguiça, salada, mandioca e claro, uma boa cerveja ou cachaça bem mineira!



(Por Arnaldo Silva, com fotos de Marlon Arantes no Bar do Totonho em Juiz de Fora MG)

Fonte: Conhecaminasnacozinha.com

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